当前位置:主页 > 国际金融报 >

wen

视线 | 双节临近月饼销售火爆,上海老字号单店日销5万只

国际金融报 发布时间:2017-09-28 阅读:

今年中秋节恰逢国庆长假,双节效应让月饼市场迎来“大年”。

早在半个月前,散装盒装月饼已开始集中上市,椰浆蛋黄、腌笃鲜、蟹肉鲜肉等新奇口味层出不穷。

今天距离中秋佳节不足一周,上海的月饼市场也迎来了销售旺季,其中尤以现做现卖的传统鲜肉月饼最为走俏。

▲ 市民在散装苏氏月饼柜台排队购买。

▲ 即便上海近日时阴时雨,也阻挡不了市民排队购买月饼的热情。

上海市糖制食品协会统计显示,去年上海月饼销量达2.09万吨,销售额16.42亿元,预计今年将同比上升15%左右。其中,这几年上升势头迅猛的鲜肉月饼今年的销量预计将大幅增加。

▲ 记者在王家沙上海南京西路总店看到,几十名点心师傅在厨房加班加点赶制手工月饼。

鲜肉月饼的制作步骤可分为制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包馅。受农历闰六月影响,今年中秋晚至10月4日,而“老字号”早已开炉生产上海人最爱吃的鲜肉月饼。

▲ 点心师傅在做好的月饼酥皮上点上红印。

月饼行业在近两年出现持续下滑的情况下,大多数企业对自身的产品结构做出了优化和调整,生产总量计划严谨,秉持稳健发展的理念,从而有效地控制了产能过剩和成本,同时保证了合理利润,价格也更趋合理和大众化。

上海糖制食品协会认为,现在消费者已经逐渐回归理性健康的消费观念,自己食用会以购买实惠、性价比高的产品为主;即使赠送亲朋好友的消费,大部分会选择100到200元礼盒为主。

▲ 馅料十足的鲜肉月饼依旧是上海月饼市场的主力军。

在月饼市场上,大众型的经典品种地位依然牢固,现制现售的鲜肉月饼是上海市场热销产品,今年各生产厂家在继续提升内在品质的基础上,拼味道、拼颜值、拼创意,各类“网红月饼”横空出世,小龙虾月饼、芝士月饼、酸菜牛蛙月饼等吸引了不少眼球。

▲ 几十名点心师傅围坐在桌旁开足马力,制作月饼。

今年的“月饼大战”比往年提早了一个月,早在7月初就已有商家举办中秋月饼品鉴会。

记者从上海糖制食品协会了解到,2017年上海200余家月饼生产企业自8月8日前后陆续开炉。今年上海夏季高温天数近35天,且极端高温40度以上的天气也有一周以上,如此气候对月饼生产企业带来了严峻挑战。

▲ 据统计,中秋节前几天,单店日销月饼量达到5万只,其中鲜肉月饼就占了3万只。

近年来,企业团购订单受到抑制,但零售市场仍然充满活力。广式月饼的市场占比不断下滑,而以鲜肉月饼为主的苏式月饼份额不断增加。广式月饼以前可以占到市场的70%-80%,现在约占60%-70%。广州、香港的一些品牌月饼、江浙企业的月饼、滇式月饼、台式月饼,今年纷纷涌入上海市场,规模比往年要大。

▲ 厨房里用于称分量的秤,每个月饼都有严格的用量标准。

前不久,上海糖制食品协会组织了一场月饼质量交流会,可总结为:1、月饼质量普遍提高,月饼净含量继续保持斤准量足。2、老字号企业一马当先,产品质量继续保持领先地位。3、中小企业脱颖而出,产品质量明显提升,不少品种挤进前五行列。4、新入会员企业异军突起,引人关注。不过,极个别产品在使用馅料上存在问题,有的香精味较浓,有的五香粉味过重等,还有极个别产品在斤准量足上差异较大。

▲ 点心师傅正在赶制月饼,其点心制作技艺还被评为上海市非物质文化遗产。

本地月饼的线上销售近年来也越来越火。在上海的不少老字号食品店,目前官方网店的线上零售销量已占到月饼总销量的10%-20%。此外,今年创新开发的一系列新品月饼,也带动了传统款月饼的销售。

▲ 做完的月饼高高垒起,运上推车,准备送入烤炉。

有分析人士认为,上海月饼市场规模虽然在缩减,但品牌的“马太效应”正在加速,随着品质和服务的提升,王家沙、新雅、真老大房等老字号品牌近几年的销售额逐年递增,一批中小品牌则逐渐被市场淘汰。

▲ 厨房楼下,月饼销售柜台人头攒动,今年鲜肉月饼价格与往年持平。

今年,市场上多个品牌的奶黄月饼、流心月饼价格普遍上涨,涨幅在5%到10%左右。不过,多数老字号鲜肉月饼没有提价。

▲ 队伍蔓延到了店外,在室外等候的顾客透过橱窗望向月饼柜台。

其实,上海的鲜肉月饼最早可以追溯到上世纪60年代,高桥食品厂率先在淮海中路上供应鲜肉月饼,且仅在中秋节前供应。

如今,要在上海买鲜肉月饼,早就不用那么大费周折,现在的鲜肉月饼没有时令之分,一年四季都有得卖,但每年还属中秋前一个多月卖得最火。

记者 柏可林


▼ 好文推荐